Mardin Kaburga Dolması

Yapılışı

1. 01

   Geniş bir tavada sade yağın yarısını eritin, kabuksuz bademleri altın sarısı renk alana kadar kavurun; ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene dek soteleyin.

2. 02

   Yıkanıp süzülen pirinci tavaya ilave edin; yenibahar, karabiber, kuru reyhan ve tuzun bir kısmını ekleyip 2 dakika kavurduktan sonra az miktarda sıcak su vererek pirinçleri yarı diri kalacak şekilde çektirin ve maydanozu ekleyip soğumaya bırakın.

3. 03

   Cep şeklinde açılmış kuzu kaburganın içini hazırlanan ılık iç pilavla doldurun; pirinçlerin pişerken şişeceğini göz önünde bulundurarak çok sıkıştırmadan pay bırakın.

4. 04

   Kaburganın açık kenarını pamuklu mutfak ipi ve iğne yardımıyla sıkıca dikerek iç pilavın dışarı taşmasını engelleyin.

5. 05

   Kalan sade yağı, domates salçasını ve az tuzu karıştırarak kaburganın dış yüzeyine masaj yaparak sürün; tencereye alıp sıcak su ilavesiyle etler kemikten ayrılacak yumuşaklığa gelene kadar kısık ateşte pişirin.

6. 06

   Haşlanan kaburgayı fırın tepsisine aktarın ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında dışı çıtırlaşıp altın sarısı kızarana kadar pişirin.

7. 07

   Fırından çıkardığınız kaburga dolmasını 15 dakika dinlendirin, dikim iplerini dikkatlice kesip çıkarın ve sıcak servis edin.