Mersin Tarsus Humusu

Yapılışı

1. 01

   Kabukları soyulmuş haşlanmış nohutları, ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyon ile birlikte pürüzsüz kıvama gelene kadar mutfak robotunda çekin veya geleneksel tokmakla iyice ezin.

2. 02

   Nohut püresine tahin, taze limon suyu ve ılık nohut suyunu azar azar ekleyerek tel çırpıcıyla ipeksi ve hafif akışkan bir kıvam alana dek hızlıca çırpın.

3. 03

   Hazırlanan humusu küçük bir güveç kabına veya bakır sahana aktarın; kısık ateşte ya da önceden ısıtılmış fırında humus tamamen ısınıp hafifçe kabarıncaya kadar ısıtın.

4. 04

   Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin; çam fıstıklarını ekleyip altın sarısı renk alana kadar kavurun, ardından pul biberi ekleyip köpürterek ocaktan alın.

5. 05

   Fırından çıkan dumanı üstünde sıcak humusun üzerine cızırdayan tereyağlı fıstıklı sosu gezdirin; sumak ve ince kıyılmış taze maydanoz serperek bekletmeden servis edin.