Merzifon Keşkeği

Yapılışı

1. 01

   Aşurelik buğdayı bol suda nişastası arınana kadar yıkayıp süzün ve ılık suda en az birkaç saat şişmeye bırakın.

2. 02

   Kalın tabanlı tencereye veya güvece süzülen buğdayı, iri parçalanmış eti ve tuzu alın; üzerine suyu ilave ederek ocağa koyun.

3. 03

   Kaynama noktasına geldikten sonra ocağın altını kısın, buğdaylar açılıp et lif lif ayrılana kadar kapağı kapalı olarak yaklaşık 75 dakika pişirin.

4. 04

   Yumuşayan et ve buğdayı büyük tahta kaşık veya keşkek tokmağı ile tencere çeperine bastırarak sakız gibi uzayan lifli bir doku elde edene kadar dövün.

5. 05

   Özleşen keşkeğin kapağını kapatıp lezzetlerin bütünleşmesi için demlenmeye bırakın.

6. 06

   Küçük bir tavada tereyağını eritin, toz kırmızı biberi ilave edip köpürterek sıcak keşkeğin üzerine gezdirin.