Musabeyli Katmeri

Yapılışı

1. 01

   Un, su ve tuzu derin bir kapta özleşene dek yaklaşık 5-6 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir hamur haline gelene kadar yoğurun.

2. 02

   Hamuru tek bir beze haline getirip üzerini nemli bir bezle örterek glüten bağlarının gevşemesi ve kolay açılması için 20 dakika dinlendirin.

3. 03

   Küçük bir sos tenceresinde 25 g şeker, 20 ml su ve 1 ml limon suyunu kaynatıp 3-4 dakika kısık ateşte kıvam aldırarak şerbeti hazırlayın ve ılımaya bırakın.

4. 04

   Mermer tezgaha ve hamurun üzerine eritilmiş sade yağdan sürerek el yardımıyla kenarlardan çekip yırtmadan tül inceliğinde, şeffaf olana kadar açın.

5. 05

   Açılan hamurun orta kısmına 5 g toz şeker serpin; taze süt kaymağını küçük parçalar halinde dağıtıp üzerine çekilmiş Antep fıstığının 15 gramını serpiştirin.

6. 06

   Hamurun dört bir kenarını iç harcın üzerine zarf şeklinde muntazam bir kare elde edecek biçimde katlayın.

7. 07

   Kalan sade yağı tavada ısıtın; katmeri tavaya alıp kısık-orta ateşte her iki yüzünü de nar gibi kızarıp çıtırdayana dek çevirerek pişirin.

8. 08

   Tavadan alınan sıcak katmerin üzerine ılık şerbeti gezdirin, kalan 5 gram Antep fıstığı ile süsleyerek dilimleyip sıcak servis edin.