Nevşehir Köftür

Yapılışı

1. 01

   Taze üzüm şırasının yaklaşık 50 ml'lik kısmını bir kaseye ayırın; içine buğday unu ve nişastayı ekleyip pürüzsüz, topaksız bir kıvam alana kadar tel çırpıcı ile çırpın.

2. 02

   Kalan üzüm şırasını küçük ve kalın tabanlı bir tencereye alın, orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

3. 03

   Kaynamaya başlayan şıraya hazırladığınız unlu nişastalı karışımı ince bir sicim halinde akıtarak dökün; bu sırada topaklanmayı önlemek için tencereyi tel çırpıcıyla sürekli karıştırın.

4. 04

   Karışım koyulaşıp göz göz baloncuklar çıkarana kadar ocağın altını kısıp tahta kaşıkla dibini tutturmadan ağır ağır pişirmeye devam edin.

5. 05

   Kıvam alan sıcak köftür harcını hafifçe ıslatılmış cam veya porselen bir kaba yaklaşık 1.5 cm kalınlığında dökün ve üzerini bir spatula yardımıyla pürüzsüzleştirin.

6. 06

   Oda sıcaklığına gelen köftürü tamamen katılaşıp lokum kıvamı alması için buzdolabında dinlendirin; ardından dilimleyip üzerine iri dövülmüş ceviz serpiştirerek servis yapın.