Niğde Mangır Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Un, 15 ml su ve bir çimdik tuz ile sert kıvamlı bir hamur yoğurun; bezeyi ince açıp bozuk para (mangır) büyüklüğünde yuvarlaklar veya minik kareler halinde kesip yapışmaması için hafifçe unlayın.

2. 02

   Yeşil mercimeği yıkayıp ayrı bir tencerede hafif diri kalacak şekilde yaklaşık 10 dakika haşlayın ve kara suyunu süzün.

3. 03

   Çorba tenceresinde tereyağını eritin; ince kıyılmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana dek soteleyin.

4. 04

   Tencereye et suyu ve sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca haşlanmış yeşil mercimekleri ve hazırlanan mangır hamurlarını karıştırarak ilave edin.

5. 05

   Hamurlar yumuşayıp çorbanın kıvamı özleşene kadar orta-kısık ateşte pişirin; ocaktan almadan önce tuz, karabiber ve kuru naneyi ilave edip karıştırın.

6. 06

   Çorbayı ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis kasesine alın.