Özbek Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Pirinci ılık ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından nişastası gidene kadar nazikçe yıkayıp süzün. Havuçları kibrit çöpü kalınlığında jülyen, soğanları ise yarım ay piyazlık doğrayın.

2. 02

   Döküm veya kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Kuzu etlerini ilave edip yüksek ateşte mühürleyerek dış yüzeyleri koyu altın rengi alana kadar soteleyin.

3. 03

   Piyazlık soğanları ekleyin ve etlerle birlikte soğanlar karamelize olup koyulaşana kadar kavurun. Ardından jülyen havuçları ve kimyonun yarısını ekleyip havuçlar yumuşayana dek sotelemeye devam edin.

4. 04

   Tencereye sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ocağın altını kısıp etler yumuşayana kadar et-havuç tabanını (zirvak) kısık ateşte kaynatın.

5. 05

   Süzülmüş pirinci etlerin üzerine karıştırmadan düzgün bir katman olarak yayın. Bütün sarımsak başının dış kabuklarını hafifçe soyup kök kısmı alta gelecek şekilde pirincin tam ortasına gömün. Kalan tane kimyonu serpin, kapağı kapalı şekilde pirinç suyunu çekene kadar orta-kısık ateşte pişirin.

6. 06

   Pirinç suyunu tamamen çekince tencere ile kapak arasına temiz bir kağıt havlu yerleştirin. Ocağı kapatıp pilavı en az 15 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen pilavı alttan üste nazikçe havalandırarak harmanlayın ve sıcak servis edin.