Patlıcan Söğürme

Yapılışı

1. 01

   Patlıcan ve kapya biberi yıkayıp kuruladıktan sonra ocak ateşi veya ızgara üzerinde kabukları tamamen kömürleşip etli kısımları yumuşayana kadar çevirerek közleyin.

2. 02

   Közlenen sebzeleri sıcakken derin bir kaba alıp üzerini hava almayacak şekilde kapatarak terlemeye bırakın.

3. 03

   Kabukları kolayca gevşeyen patlıcan ve biberlerin yanık dış kısımlarını soyup biberin çekirdeklerini temizleyin; lezzetini ve duman kokusunu kaybetmemesi için suyla temas ettirmeyin.

4. 04

   Kabuğu soyulmuş patlıcanı, köz biberi ve domatesi kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyarak söğürme kıvamına getirin.

5. 05

   Ayrı bir kasede ezilmiş sarımsak, sızma zeytinyağı, limon suyu, tuz ve pul biberi bir çatal yardımıyla homojen bir sos olana kadar çırpın.

6. 06

   Kıyılmış köz sebzeleri hazırladığınız sosla nazikçe harmanlayın, servis tabağına alıp üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serperek ılık veya soğuk servis yapın.