Pestil

Yapılışı

1. 01

   Taze üzüm şırasını süzgeçten geçirerek tortularından arındırın ve geniş tabanlı bir pişirme tenceresine aktarın.

2. 02

   Ayrı bir kasede buğday nişastası ve unu 30 ml su ile pürüzsüz kıvam alana kadar iyice çırpın.

3. 03

   Tenceredeki şırayı orta ateşte ısıtmaya başlayın; hazırladığınız nişastalı karışımı azar azar, sürekli karıştırarak şıraya ilave edin.

4. 04

   Karışım koyulaşıp göz göz kaynamaya başlayınca kısık ateşte sürekli karıştırarak pelte (herle) kıvamına gelene dek pişirin.

5. 05

   Pişen sıcak pestil peltesini yağlı kağıt serili düz bir tepsiye yaklaşık 2-3 mm kalınlığında spatula yardımıyla pürüzsüzce yayın ve üzerine dövülmüş cevizleri serpiştirip hafifçe bastırın.

6. 06

   Tepsiyi güneş gören, havadar ve nemsiz bir ortamda (veya 50°C fırında fansız) tamamen kuruyup kağıttan rahatça ayrılabilir hale gelene kadar dinlenmeye ve kurumaya bırakın.