Pişmaniye

Yapılışı

1. 01

   Tereyağını geniş bir tavada eritin, buğday ununu ekleyip un kokusu çıkıp hafif sararana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kavurarak miyaneyi hazırlayın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

2. 02

   Ayrı bir sos tenceresinde toz şeker, su ve limon suyunu birleştirin; şeker eriyip koyu, altın sarısı bir ağda kıvamına (yaklaşık 145-150°C sert çatlama derecesine) ulaşana dek kaynatın.

3. 03

   Pişen sıcak ağdayı hafif yağlanmış mermer tezgaha dökün; spatulayla kenarlardan ortaya toplayarak ılıklaştırın ve elle çekip katlayarak sedef beyazı renge ve elastik bir halka formuna kavuşturun.

4. 04

   Geniş bir tepsiye yayılan soğuk miyanenin ortasına şeker halkasını yerleştirin; halkayı una bulayarak sekiz şeklinde katlayıp çekerek genişletin ve un tamamen yedirilip tel tel lifler oluşana dek bu işlemi tekrarlayın.

5. 05

   İpeksi teller haline gelen pişmaniyeyi küçük bir fincan veya avuç içi yardımıyla sıkıştırmadan porsiyonluk top yumak haline getirin, üzerine toz Antep fıstığı serperek servis yapın.