Rize Hamsili Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Hamsilerin kılçık ve kafalarını özenle temizleyip bol soğuk suyla yıkayın, fazla suyunu süzgeçte süzün. Kuş üzümlerini ılık suda bekletip şişirin, pirinci ılık suda nişastası gidene dek yıkayın.

2. 02

   Tencerede tereyağının yarısını ve zeytinyağını ısıtın. Dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun; ardından ince kıyılmış soğanları ekleyip şeffaflaşana dek soteleyin.

3. 03

   Süzülmüş pirinci tencereye ekleyip 2 dakika kavurun. Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar ve kuru naneyi ekleyin; sıcak suyu ilave edip kısık ateşte pirinçler yarı diri kalacak şekilde suyunu çektirin.

4. 04

   Küçük bir fırın kabını veya porsiyonluk tavayı kalan tereyağıyla yağlayıp tabanına mısır ununun yarısını serpin. Hamsilerin parlak derili kısımları dışarı bakacak biçimde tabana ve kenarlara boşluksuz dizin.

5. 05

   Ilıyan iç pilavı hamsi yatağının ortasına doldurup hafifçe bastırarak düzleyin. Kalan hamsilerle pilavın üzerini tamamen kapatın; en üste kalan mısır ununu serpip eritilmiş hafif tereyağı gezdirin.

6. 06

   Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında hamsilerin üzeri altın sarısı ve çıtır bir kıvam alana dek yaklaşık 20 dakika pişirin.

7. 07

   Fırından çıkan hamsili pilavı kalıbında 10 dakika dinlendirin; ardından servis tabağına ters çevirerek taze dereotu ve limon dilimleriyle sıcak servis yapın.