Safranbolu Peruhi

Yapılışı

1. 01

   Unu bir karıştırma kabına eleyin; ortasını havuz yapıp yarım çırpılmış yumurta, ılık su ve 1 gram tuzu ekleyerek ele yapışmayan, oldukça sert kıvamlı bir hamur yoğurun.

2. 02

   Yoğrulan hamuru beze haline getirip üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

3. 03

   İç harç için lor peynirini 1 gram kuru nane ve az tuz ile ezerek homojen şekilde harmanlayın.

4. 04

   Dinlenen hamuru unlanmış tezgâhta oklava yardımıyla mantı yufkası inceliğinde açın ve yaklaşık 3x3 santimetre boyutlarında kareler kesin.

5. 05

   Karelerin ortasına lorlu iç harçtan paylaştırıp hamurları üçgen (muska) şeklinde kenarlarından bastırarak sıkıca kapatın.

6. 06

   Geniş bir tencerede bol suyu kalan tuzla kaynatın; hazırlanan peruhileri kaynayan suya atıp su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 7-8 dakika haşlayıp kevgirle süzerek tabağa alın.

7. 07

   Küçük bir tavada tereyağını köpürene kadar kızdırın, kalan kuru naneyi ve pul biberi ekleyip hafifçe cızırdatın; haşlanan sıcak peruhilerin üzerine gezdirerek servis edin.