Satır Köfte

Yapılışı

1. 01

   Kuzu ve dana döş etleri ile kuyruk yağını ahşap bir kesme tahtası üzerine alın ve keskin bir satır yardımıyla pirinç tanesi büyüklüğüne gelene kadar ritmik hareketlerle kıyın.

2. 02

   Kıyılan etlerin üzerine tuzu serpiştirip etin suyunu ve dokusunu ezmeden hafifçe harmanlayarak yoğurun; ardından üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirin.

3. 03

   Dinlenen köfte harcını çift taraflı tel ızgaraya veya yağlı kâğıt arasına alarak yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir plaka halinde bastırarak yayın ve porsiyonluk kare formu verin.

4. 04

   Meşe kömürüyle kor haline gelmiş mangal ızgarasında çift taraflı teli sık sık çevirerek, etlerin suyunu kaybetmesine izin vermeden her iki yüzünü eşit şekilde pişirin.

5. 05

   Köftenin pişmesine yakın kenarlara yarım domatesi ve sivri biberi koyup közleyin; sıcak sac ya da porselen tabakta taze közlenmiş garnitürlerle birlikte servis yapın.