Siirt Keledoş

Yapılışı

1. 01

   Önceden ıslatılmış dövme buğday ve yeşil mercimeği tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın; ardından haşlanmış nohudu tencereye dahil edin.

2. 02

   Ayrı bir tencerede küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etini kendi suyunda suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin ve hafifçe soteleyin.

3. 03

   Yumuşayan etleri haşlanmış bakliyat tenceresine ekleyin; ince doğranmış pazı yapraklarını ve sıcak et suyunu ilave edip kısık ateşte 10 dakika birlikte kaynatın.

4. 04

   Kurutulmuş yoğurdu (veya süzme yoğurdu) ezilmiş sarımsak ve az ılık su ile pürüzsüz kıvama getirin; yemeğin suyundan azar azar ekleyip ılıştırarak kesilmemesi için tencereye sürekli karıştırarak dökün.

5. 05

   Sos tavasında tereyağını eritin, yemeklik ince doğranmış soğanı pembeleşip hafif karamelize olana dek kavurun; ocaktan almadan önce pul biber ve naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar kızdırın.

6. 06

   Kıvam alan Keledoşu 10 dakika demlendirdikten sonra derin bir seramik kaseye aktarın, üzerine sıcak tereyağlı aromatik soğanlı sosu gezdirerek servis yapın.