Sinop Kulak Hamuru

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, su ve bir tutam tuzu sert kıvamlı, pürüzsüz bir mantı hamuru haline gelene kadar yoğurun; üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin.

2. 02

   Kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan, karabiber ve tuz ile yoğurarak homojen bir iç harç hazırlayın.

3. 03

   Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta 1-1.5 mm kalınlığında açın, yaklaşık 3x3 cm boyutlarında kareler kesin. Ortalarına kıymalı harç koyup üçgen şeklinde ikiye katlayarak kenarlarını sıkıca bastırıp kulak şeklini verin.

4. 04

   Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın; kulak hamurlarını kaynar suya atarak hamurlar su yüzeyine çıkana kadar 8-10 dakika haşlayıp kevgirle süzün.

5. 05

   Küçük bir sos tavasında tereyağını hafif köpürene kadar eritin ve dövülmüş cevizlerin yarısını içine ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.

6. 06

   Ezilmiş sarımsağı yoğurtla pürüzsüzce çırpın. Haşlanmış mantıyı tabağa alın; Sinop usulü yarısına sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı, diğer yarısına ise ceviz içi ve cevizli tereyağı gezdirerek sıcak servis yapın.