Şırnak Perde Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Tavuk etini hafif tuzlu suda yumuşayana dek haşlayıp ince lifler halinde didikleyin ve haşlama suyunu pilav için süzerek ayırın.

2. 02

   Un, yoğurt, yumurta, eritilmiş tereyağının bir kısmı ve bir tutam tuzla pürüzsüz, kulak memesi kıvamında bir perde hamuru yoğurup dinlenmeye bırakın.

3. 03

   Kalan tereyağında çam fıstığı, yıkanmış pirinç, kuş üzümü, karabiber, yenibahar ve didiklenmiş tavuk etini kavurun; tavuk suyunu ekleyip suyunu çekene kadar diri (yarı pişmiş) kıvamda pişirin.

4. 04

   Porsiyonluk perde pilavı kabını veya fırın tepsisini bolca yağlayıp tabanına soyulmuş bademleri dizin, ardından dinlenen hamuru ince açarak bademlerin üzerine kenarlardan taşacak şekilde serin.

5. 05

   Ilıtılmış tavuklu iç pilavı hamur serili kalıba doldurun, sarkan hamur kenarlarını pilavın üzerine hava almayacak şekilde kapatıp birleşim yerlerini hafifçe bastırın.

6. 06

   Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında, perde hamurunun üzeri nar gibi kızarıp çıtırlaşana kadar fırınlayın.

7. 07

   Fırından çıkan perde pilavını formunu koruması için 10 dakika dinlendirin, ardından dikkatlice servis tabağına ters çevirerek sıcak dilimleyin.