Sivas Hingeli

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, su ve bir tutam tuzu sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun; üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.

2. 02

   İç harç için ince kıyılmış soğanı 5 gram tereyağında kavurun, salça, haşlanıp ezilmiş patates, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın.

3. 03

   Dinlenen hamuru unlanmış tezgâhta mantı yufkasından biraz daha kalın olacak şekilde açın ve yaklaşık 5x5 cm boyutlarında kareler kesin.

4. 04

   Her bir karenin ortasına patatesli harçtan paylaştırıp kenarlarını üçgen veya geleneksel örgü formunda sıkıca kapatın.

5. 05

   Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya hingelleri atın ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 7-8 dakika haşlayıp kevgirle süzerek tabağa alın.

6. 06

   Kalan 15 gram tereyağını pul biber ve nane ile hafifçe köpürtün; hingellerin üzerine çırpılmış yoğurt eşliğinde sıcak tereyağını gezdirerek servis edin.