Sivas Katmeri

Yapılışı

1. 01

   Ilık süt, ılık su, kuru maya ve tuzu yoğurma kabına alın; elenmiş buğday ununu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur yoğurun.

2. 02

   Yoğrulan hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında dinlenmeye ve hafifçe mayalanmaya bırakın.

3. 03

   Eritilmiş ılık tereyağı ile ayçiçek yağını bir kapta karıştırın. Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta oklava yardımıyla ince bir yufka formunda açın ve hazırlanan yağ karışımının büyük kısmını hamurun her yerine eşitçe sürün.

4. 04

   Yağlanmış hamuru dört bir tarafından zarf şeklinde içe doğru katlayın, her katladığınız kata kalan yağdan sürerek kat kat bir form verin ve katların donması için 10 dakika buzdolabında bekletin.

5. 05

   Soğuyan hamuru pişirme kağıdı serili tepsiye alın, merdane veya elinizle yaklaşık 1 parmak kalınlığında hafifçe büyütün; üzerine bıçak sırtı veya rulet ile geleneksel baklava deseni çizin.

6. 06

   Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp önceden 200°C'ye ısıtılmış alt-üst ayar fırında üzeri ve altı nar gibi kızarana kadar pişirin.