Sivas Kelle Tatlısı

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta ve az miktarda su ile ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğrulup nemli bez altında 10 dakika dinlendirilir.

2. 02

   Ayrı bir kapta ince kıyılmış ceviz, badem, kuru üzüm ve toz tarçın karıştırılarak zengin iç harç hazırlanır.

3. 03

   Hamur küçük bezelere ayrılıp nişasta yardımıyla tül inceliğinde açılır; yağlanmış derin porsiyon kalıbına her katı eritilmiş tereyağı ile yağlanarak ve aralarına hazırlanan kuruyemişli harç serpilerek kat kat yerleştirilir.

4. 04

   Kalan eritilmiş tereyağı tatlının üzerine gezdirilir ve önceden 175°C'ye ısıtılmış fırında üzeri altın rengi olana kadar ağır ağır pişirilir.

5. 05

   Şeker, su ve limon suyundan hazırlanan ılık kıvamlı şerbet, fırından çıkarılıp ilk harı geçmiş tatlının üzerine dökülür; tatlı şerbeti tamamen çekene kadar dinlendirilip ılık servis edilir.