Sivas Mantısı

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, su ve tuz bir yoğurma kabına alınarak sert ve pürüzsüz bir mantı hamuru kıvamına gelene kadar yoğrulur; üzeri nemli bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir.

2. 02

   Kıyma, ince rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan, tuz ve karabiber homojen şekilde yoğrularak iç harç hazırlanır.

3. 03

   Dinlenen hamur hafif unlanmış tezgahta oklava yardımıyla ince bir yufka şeklinde açılır ve yaklaşık 2,5-3 cm ebadında kareler halinde kesilir.

4. 04

   Karelerin ortasına kıymalı harçtan paylaştırılır ve karşılıklı köşeleri üst üste getirilerek muska (üçgen) biçiminde kenarları sıkıca kapatılır.

5. 05

   Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya mantılar atılarak hamurlar suyun yüzeyine çıkana ve yumuşayana kadar orta ateşte haşlanır, ardından kevgirle süzülür.

6. 06

   Ezilmiş sarımsak yoğurt ile çırpılır; küçük bir tavada tereyağı eritilip içine pul biber ve kuru nane eklenerek köpürene kadar hafifçe çevrilir.

7. 07

   Süzülen sıcak mantılar servis tabağına aktarılır, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve köpüren tereyağlı baharat sosu dökülerek sıcak servis edilir.