Su Böreği Ispanaklı

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, su ve bir tutam tuzu yoğurma kabında sertçe ve elastik bir hamur haline gelene kadar yoğurun; bezelere ayırıp üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.

2. 02

   İç harç için ince doğranmış soğanı zeytinyağında hafifçe soteleyin, ardından yıkanıp kurulanmış ve doğranmış ıspanakları ekleyip çok söndürmeden çevirin; soğuyunca ufalanmış peynirle karıştırın.

3. 03

   Dinlenen bezeleri unlanmış tezgâhta oklava yardımıyla ince yufkalar halinde açın. Taban için ayrılan ilk yufkayı haşlamadan, yağlanmış küçük pişirme kabının tabanına kenarlardan sarkacak şekilde serin.

4. 04

   Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın; yanına bir kase soğuk buzlu su hazırlayın. Kalan yufkaları kaynayan suda 30-40 saniye haşlayıp hemen soğuk suya alarak şoklayın ve nazikçe suyunu süzdürün.

5. 05

   Haşlanan yufkaları pileli şekilde aralarına eritilmiş tereyağı sürerek tabanın üzerine yerleştirin, orta katına hazırladığınız ıspanaklı harcı eşit yayın ve kalan haşlanmış yufkaları da tereyağlayarak kapatıp kenarları toparlayın.

6. 06

   Kalan eritilmiş tereyağını böreğin üzerine gezdirin; önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında altı ve üstü altın sarısı kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirip dilimleyin.