Tarsus Humusu

Yapılışı

1. 01

   Haşlanmış ve kabukları özenle soyulmuş nohutları ılık nohut suyu ile birlikte sıcak haldeyken tokmak veya rondoyla tamamen pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvam elde edene dek ezin.

2. 02

   Püre nohuda tahin, ezilmiş sarımsak, taze limon suyu, tuz ve 1 gram kimyonu ilave ederek macun kıvamına gelene kadar hızlıca karıştırın.

3. 03

   Humus karışımını yayvan bir bakır tavaya veya güveç kabına aktarın; kısık ateşte sürekli karıştırarak ılık-sıcak bir servis ısısına gelene dek 2-3 dakika ısıtın.

4. 04

   Ayrı bir sos kabında tereyağını kızdırın, hafif köpürüp fındık kokusu saldığında pul biberi ve kalan kimyonu ekleyip köpürterek ocaktan alın.

5. 05

   Isınan humusu yayvan servis tabağına düzgünce yayın, ortasında hafif bir çukur oluşturup cızırdayan kızgın tereyağını üzerine dökün; sumak ve kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.