Taşköprü Kuyu Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Taze süt kuzusu eti oda sıcaklığına getirilip sadece kaya tuzu ile hafifçe tuzlanır; etin kendi doğal suyunu ve aromasını koruması için başka hiçbir baharat eklenmez.

2. 02

   Geleneksel tuğla kuyu tabanında çıralı çam odunu yakılarak kuyu içi yüksek ısıya ulaştırılır, alevler tamamen kor haline gelene kadar havalandırılır.

3. 03

   Kuzu eti özel demir çengellere takılır ve kuyu içerisindeki askı demirlerine asılır; akan yağların köz üzerine düşüp duman yapmaması için alt kısma bir bakır sini yerleştirilir.

4. 04

   Kuyunun kapağı hava almayacak şekilde çamur ve kül harcı ile sıvanarak kapatılır; et kendi buharında ve çam közünün durgun ısısında ağır ağır pişmeye bırakılır.

5. 05

   Pişme süresi sonunda kuyunun kapağı dikkatlice açılır, altın sarısı kızaran et çıkarılarak 10-15 dakika dinlendirilir.

6. 06

   Lokum kıvamına gelen et satırla iri parçalara bölünür; sıcak tırnak pide üzerine yerleştirilip yanında sumaklı piyaz soğan, közlenmiş biber ve domates ile sıcak servis edilir.