Tavuk Topkapı

Yapılışı

1. 01

   Küçük bir tencerede 5 gram tereyağı ve zeytinyağını ısıtın; dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar soteleyin, ardından ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana dek kavurun.

2. 02

   Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, tuzu, karabiberi, yenibaharı ve tarçını tencereye ekleyip 2 dakika kavurun; sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar yarı pişmiş (diri) kıvamda pişirin ve demlenmeye bırakın.

3. 03

   Kemiksiz tavuk budunu et döveceği ile hafifçe vurarak eşit kalınlıkta genişletin; iç ve dış yüzeyini az miktarda tuz ve karabiberle ovun.

4. 04

   Geniş bir kasenin içine derisi alta gelecek şekilde tavuk budunu yayın, ortasına ılınmış iç pilavı yerleştirin ve etin kenarlarını bohça gibi sıkıca kapatıp kürdanla sabitleyerek fırın kabına ters çevirin.

5. 05

   Kalan 5 gram eritilmiş tereyağı ile domates salçasını ve 2 yemek kaşığı ılık suyu karıştırıp fırça yardımıyla tavuğun üzerine sürün.

6. 06

   Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında tavuğun derisi altın sarısı ve çıtır olana dek pişirin; fırından aldıktan sonra 8-10 dakika dinlendirip kürdanlarını çıkararak servis yapın.