Tel Helva

Yapılışı

1. 01

   Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin, unu ilave ederek kısık ateşte kokusu çıkıp hafif pembeleşene kadar sürekli karıştırarak kavurun (meyane hazırlayın) ve soğumaya bırakın.

2. 02

   Ayrı bir tencerede toz şeker, su ve limon suyunu birleştirip kaynatın; ağda kıvamına (yaklaşık 135-140°C sert kıvam derecesine) gelene kadar pişirin.

3. 03

   Pişen sıcak şeker ağdasını hafif yağlanmış mermer veya soğuk bir tepsiye dökün; kenarlardan içe doğru spatula ile toplayıp ılıklaşana kadar katlayarak soğutun.

4. 04

   Ilıyıp elastik hale gelen ağdayı elle çekiştirerek beyazlatıp halka şekline getirin; hazırladığınız ılık meyane (kavrulmuş un) tepsisine yerleştirin.

5. 05

   Şeker halkasını una bulayarak genişletin, sekiz (8) çizerek katlayın ve her defasında una yedirerek lif lif, tel tel iplikler oluşana kadar sabırla çekmeye devam edin.

6. 06

   İpeksi tellere ayrılan helvayı fazla unundan nazikçe arındırarak rulo veya top şeklinde toparlayıp oda sıcaklığında servis tabağına alın.