Tepsi Oruğu
Antakya mutfağının başyapıtlarından biri olan tepsi oruğu; ince bulgur ve etle yoğrulan dış harcın arasına baharatlı, cevizli kıyma konularak fırında nar gibi kızartılmasıyla hazırlanan enfes bir lezzettir.
- Süre
- 75 dk
- Porsiyon
- 1
- Porsiyon başı
- 666 kcal
Yapılışı
- 01
İç harç için doğranmış soğanı ve orta yağlı kıymayı zeytinyağının yarısıyla suyunu çekene kadar kavurun; biber salçası, iri dövülmüş ceviz içi, tuz ve baharatları ekleyip karıştırarak soğumaya bırakın.
- 02
Dış harç için esmer bulguru az miktarda ılık suyla ıslatın; ardından yağsız kıyma, rendelenmiş soğan, kalan biber salçası, un, kimyon ve tuzu ekleyerek macun kıvamına gelene dek iyice yoğurun.
- 03
Hafifçe yağlanmış porsiyonluk fırın kabının tabanına dış harcın yarısını elinizi ıslatarak eşit kalınlıkta yayın ve hafifçe bastırarak sıkılaştırın.
- 04
Soğuyan cevizli kıymalı iç harcı tabanın üzerine dökün ve kenarlara taşmayacak şekilde düzgünce yayın.
- 05
Kalan dış harcı avuç içinde yassılaştırarak iç harcın üzerine kapatın, suyla yüzeyi pürüzsüzleştirip baklava dilimi şeklinde kesin ve kalan zeytinyağını üzerine fırça ile sürün.
- 06
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında üzeri ve altı altın sarısı renkte kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin; fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis yapın.
Besin değerleri
1 porsiyon · 243 g666 kcal
Lif10,2 g
Toplam şeker5,8 g
İlave şeker0 g
Doymuş yağ9,5 g
Tuz2,1 g
Kolesterol55 mg
Sodyum840 mg
Potasyum680 mg
Kalsiyum65 mg
Demir4,2 mg
Magnezyum95 mg
Çinko4,5 mg
A vitamini45 µg
C vitamini8,5 mg
B12 vitamini1,4 µg
Kalori666 kcal
Protein26,5 g
Karbonhidrat51,5 g
Yağ37,1 g
Lif10,2 g
