Tokat Erikli Dolma

Yapılışı

1. 01

   Salamura asma yapraklarını fazla tuzunu atmak için 10 dakika ılık suda bekletip süzün; kuru erikleri yıkayıp yumuşamaları için ayrı bir kapta ılık suda bekletin.

2. 02

   Kıyma, ince kıyılmış kuru soğan, yıkanmış ince bulgur, salçalar, kuru reyhan, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve tereyağının yarısını geniş bir kapta özleşene kadar yoğurun.

3. 03

   Asma yapraklarını damarlı yüzleri içe bakacak şekilde düz bir zemine serin; hazırlanan harçtan uygun miktarda paylaştırarak yaprakları parmak kalınlığında sıkıca sarın.

4. 04

   Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin, sarılan dolmaları aralarına süzülmüş kuru ekşi erikleri dağıtarak nizami biçimde dizin.

5. 05

   Dolmaların üzerine kalan tereyağını parça parça ekleyin, zeytinyağını ve sıcak suyu gezdirin; pişerken dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatıp tencerenin kapağını örterek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

6. 06

   Ocağın altını kapatın; dolmayı tencerenin kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirdikten sonra erikleriyle birlikte ılık servis yapın.