Tokat Keşkeği

Yapılışı

1. 01

   Aşurelik dövme buğdayı berrak su akana kadar yıkayın ve ılık suda yaklaşık 15 dakika bekletip süzün.

2. 02

   Düdüklü veya kalın tabanlı bir güveç tencereye kuzu etini, yıkanmış buğdayı, önceden haşlanmış nohutları ve kemik suyunu ilave edin.

3. 03

   Tencereyi ocağa alıp kaynamaya bırakın; kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte etler lif lif olana ve buğdaylar tamamen açılana kadar pişirin.

4. 04

   Pişen keşkeği ocaktan almadan önce büyük tahta bir kaşığın tersiyle tencere çeperine bastırarak et ve buğday lifleri tamamen özleşip sakız kıvamına gelene dek dövün.

5. 05

   Tencerenin kapağını kapatıp keşkeğin kıvamını bulması için 10 dakika dinlenmeye bırakın.

6. 06

   Sos tavasında tereyağını eritip salça ve pul biber ile hafifçe köpürtün; servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.