Tokat Pehlili Pilav

Yapılışı

1. 01

   Kemikli kuzu kaburga (pehli) etini tencereye alıp üzerine soğuk su ilave edin ve kaynamaya bırakın; kaynama başladığında yüzeyde biriken köpükleri (kef) kevgirle dikkatlice temizleyin.

2. 02

   Tencerenin kapağını aralık bırakarak kısık ateşte etler kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek yaklaşık 35 dakika haşlayın.

3. 03

   Haşlanan eti sudan çıkarıp süzün; pilav yapımında kullanmak üzere berrak kuzu eti suyunu ince bir süzgeçten geçirerek kenarda sıcak tutun.

4. 04

   Pirinçleri ılık ve tuzlu suda 10 dakika beklettikten sonra nişastası tamamen akana dek bol soğuk suyla yıkayıp süzdürün.

5. 05

   Tavada tereyağının yarısını (yaklaşık 7-8 g) kızdırın, haşlanmış kuzu pehlisini tavaya alıp her iki yüzünü dışı altın sarısı ve çıtır olana dek 5 dakika kızartarak mühürleyin.

6. 06

   Ayrı bir pilav tenceresinde kalan tereyağını eritin, süzülen pirinci ekleyip pirinç taneleri şeffaflaşana dek 3 dakika kısık ateşte kavurun.

7. 07

   Kavrulan pirincin üzerine sıcak kuzu eti suyunu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi döküp kapağını kapatın; kısık ateşte pirinçler suyunu tamamen çekene dek yaklaşık 12 dakika pişirin.

8. 08

   Ateşten aldığınız pilavın kapağının altına temiz bir havlu kağıt sererek 15 dakika demlenmeye bırakın; ardından pilavı nazikçe havalandırıp servis tabağına alın ve üzerine kızartılmış pehli etini yerleştirerek sıcak servis yapın.