Tortum Ekşili Dolması

Yapılışı

1. 01

   Geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suda lahana yapraklarını damarları yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika haşlayın, ardından soğuk sudan geçirip süzün ve sert damar kısımlarını temizleyin.

2. 02

   Bir karıştırma kabında kıyma, yıkanmış bulgur, ince doğranmış soğan, salçanın yarısı, reyhan, tuz ve baharatları ekleyerek özleşene kadar yoğurun.

3. 03

   Hazırlanan yaprakları uygun boyutlarda kesip iç harçtan paylaştırarak ince ve sıkı dolmalar halinde sarın.

4. 04

   Sarılan dolmaları tabanına lahana artıkları serilmiş küçük bir pişirme tenceresine sıkıca dizin.

5. 05

   Küçük bir kapta sıcak su, kalan salça ve Tortum erik pestilini (ekşisini) iyice ezip karıştırın; eritilmiş tereyağı ile birlikte dolmaların üzerine gezdirin.

6. 06

   Dolmaların üzerine ısıya dayanıklı düz bir porselen tabak kapatın; tencerenin kapağını örtüp kısık ateşte bulgurlar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.

7. 07

   Ateşten aldığınız dolmayı kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirip suyunu çekmesini sağladıktan sonra sıcak servis tabağına aktarın.