Trabzon Ekmeği

Yapılışı

1. 01

   Aktif ekşi mayayı ılık suyun bir kısmıyla homojen hale gelene kadar eritin, ardından un ile karıştırıp 20 dakika otoliz için bekletin.

2. 02

   Kalan su ve tuzu ilave ederek pürüzsüz, esnek ve glüten ağı gelişmiş bir hamur elde edene kadar yoğurun.

3. 03

   Hamuru yağlanmış bir kaba alıp oda sıcaklığında yarım saat aralıklarla iki kez katlayarak ilk fermantasyona bırakın.

4. 04

   Mayalanan hamuru hafif unlu tezgâhta geleneksel kubbe/yuvarlak Trabzon ekmeği şeklinde biçimlendirip bez kaplı sepette son mayalanmaya alın.

5. 05

   Fırını taş taban ve buhar kabı ile birlikte 230°C'ye ısıtın; kabaran ekmeğin üzerine keskin bir jiletle derin verev kesik atın.

6. 06

   Buharlı fırında 220°C'de kabuğu kalınlaşıp altın sarısı-koyu karamel renk alana kadar pişirin, fırından çıkarıp ızgara teli üzerinde dinlendirin.