Trabzon Hamsili Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Pirinci ılık ve tuzlu suda 15 dakika bekletip iyice yıkayıp süzün; temizlenip kılçıkları çıkarılmış hamsileri yıkayarak kağıt havlu üzerinde kurutun.

2. 02

   Bir tavada tereyağı ve zeytinyağının yarısını ısıtın; ince doğranmış kuru soğanı ve dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar soteleyin.

3. 03

   Süzülen pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun; ardından kuş üzümü, yenibahar, karabiber, kuru nane, tuz ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pirinçler yarı diri kalacak şekilde suyunu çektirin.

4. 04

   Kıyılmış maydanozu pilava ekleyip karıştırın ve oda sıcaklığında hafifçe soğumaya bırakın.

5. 05

   Tek porsiyonluk fırın kabını veya küçük tepsiyi yağlayın; hamsilerin dış yüzeyleri kaba bakacak ve boşluk kalmayacak şekilde tabanına ve kenarlarına dizin.

6. 06

   Ilıyan iç pilavı kabın ortasına yerleştirin, hafifçe bastırıp kalan hamsileri sırtları yukarı bakacak şekilde pilavın üzerini tamamen kapatacak biçimde dizin ve üzerine kalan zeytinyağını sürün.

7. 07

   Önceden ısıtılmış 180°C fırında hamsilerin altı ve üstü nar gibi kızarıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.

8. 08

   Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin; ardından servis tabağına ters çevirerek sıcak olarak servis edin.