Urfa Ağzı Açık

Yapılışı

1. 01

   Geniş bir kapta un, yoğurt, yumurtanın bir kısmı (yaklaşık çeyreği), su ve bir tutam tuzu karıştırıp orta sertlikte pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. 02

   Hazırlanan hamurun üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

3. 03

   Ayrı bir kapta kıyma, rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan, kalan çırpılmış yumurta, salça, Urfa isotu, karabiber ve tuzu iyice özleşene kadar yoğurun.

4. 04

   Dinlenen hamuru iki eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde ve bıçak sırtı kalınlığında açın.

5. 05

   Kıymalı harcı açılan hamurların üzerine kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde paylaştırın; kenar kısımlarını parmak uçlarınızla pile pile büzerek iç harcın üzerine doğru hafifçe kapatın.

6. 06

   Geniş bir tavada bol yağı orta ateşte kızdırın; ağzı açıkları önce kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağa bırakıp kıyması sabitlenene kadar pişirin, ardından ters çevirerek hamur kısmı altın sarısı olana kadar kızartıp sıcak servis yapın.