Urfa Borani

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etini tencereye alıp az su ilavesiyle suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin; ardından sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar haşlayın.

2. 02

   İnce kıyılmış pazı saplarını ve haşlanmış nohutları yumuşayan etin tenceresine ilave edin; pazılar yumuşayana dek yaklaşık 10 dakika pişirin.

3. 03

   Köfte için ince bulgur, yağsız kıyma, karabiber ve tuzu pürüzsüz ve macun kıvamına gelene kadar yoğurun; nohuttan biraz daha küçük yuvarlak misket köfteler yuvarlayın.

4. 04

   Hazırlanan minik köfteleri az miktarda zeytinyağında tavayı sallayarak dışı çıtır ve hafif altın sarısı olana kadar soteleyin.

5. 05

   Ezilmiş sarımsağı süzme yoğurt ve az bir miktar su ile pürüzsüz kıvama getirin. Küçük bir tavada tereyağını eritip Urfa biberini köpürtün.

6. 06

   Pişen etli pazı ve nohut karışımını süzdürerek çukur bir servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, çıtır yuvalak köfteleri ekleyin ve kızgın pul biberli tereyağını dökerek dinlendirmeden servis edin.