Urfa Çiğ Köftesi

Yapılışı

1. 01

   Urfa isotunu derin olmayan bir kasede az miktarda ılık su ile ıslatarak rengini ve kokusunu bırakması için 5 dakika bekletin.

2. 02

   Geleneksel tırtıklı çiğ köfte tepsisine sinirsiz çekilmiş dana etini, ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış soğanı, salçaları, tuzu ve baharatları alarak macun kıvamına gelene dek kuvvetlice yoğurun.

3. 03

   Etli karışıma esmer köftelik bulguru ve ıslatılmış isotu kademeli olarak ekleyin; tepsinin tabanına sürterek bastıra bastıra yoğurmaya devam edin.

4. 04

   Yoğurma sırasında etin ısınmasını önlemek ve bulgurun ideal yumuşaklığa ulaşmasını sağlamak için buz küplerini ilave ederek köfte sakız gibi esnek bir doku kazanana dek yoğurun.

5. 05

   İnce kıyılmış taze soğan ve maydanozu köfteye ekleyin; yeşilliklerin ezilip suyunu salmaması için narin hareketlerle 2-3 dakika karıştırıp bütünleştirin.

6. 06

   Hazırlanan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde parmak izi bırakacak biçimde sıkarak (sıkım) taze marul yaprakları ve limon dilimleri eşliğinde servis tabağına dizin.