Urfa Ciğer Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Taze kuzu karaciğerinin üzerindeki ince zar dikkatlice soyulur ve tavla zarı formunda küçük küpler halinde doğranır; kuzu kuyruk yağı da ciğerlerle eşit boyutta küp doğranır.

2. 02

   Şanlıurfa usulü ince kare ciğer şişlerine sırasıyla iki veya üç parça ciğer ve bir parça kuyruk yağı gelecek ritimde dizim yapılır.

3. 03

   Piyazlık ince doğranmış kuru soğan, ince kıyılmış taze maydanoz, sumak ve tuz hafifçe ovularak klasik sumaklı garnitür hazırlanır.

4. 04

   Şişler, harı yatışmış alevsiz meşe kömürü mangalına dizilir; ciğerlerin kuruyup sertleşmemesi için şişler sık sık çevrilerek yüksek ısıda mühürlenir.

5. 05

   Pişmeye yakın tırnaklı lavaş ekmeği şişlerin üzerine bastırılarak etin buharı ve lezzetli yağı ekmeğe çektirilir; ardından ciğerlerin üzerine pul biber (isot) ve kimyon serpilir.

6. 06

   Sıcak lavaş arasına çekilen ciğerler, sumaklı soğan salatası ve közlenmiş acı biber eşliğinde bekletilmeden servis edilir.