Urfa Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Baldo pirinci ılık ve tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin, ardından nişastası tamamen akana kadar bol soğuk suyla yıkayıp süzün.

2. 02

   Geniş tabanlı bir pilav tenceresinde Urfa sadeyağını eritin; soyulmuş bademleri ekleyip hafif altın sarısı renk alana kadar orta ateşte kavurun ve kenara alın.

3. 03

   Aynı tenceredeki aromatik sadeyağa önceden haşlanmış kuzu etlerini ve süzülmüş pirinci ekleyin; pirinç taneleri şeffaflaşıp tane tane ayrılana dek 4-5 dakika nazikçe kavurun.

4. 04

   Tencereye haşlanmış nohutları, tuzu, karabiberi, Urfa isotunu ve kaynar et suyunu ilave edip bir kez karıştırın, kapağını kapatın.

5. 05

   Kaynama noktasına ulaştıktan sonra ocağın altını en kısık seviyeye getirin; pirinçler suyunu tamamen çekip üzerinde göz göz delikler oluşana kadar pişirin.

6. 06

   Pişen pilavın üzerine temiz bir kağıt havlu serip kapağını kapatın, 15 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı kavrulmuş bademlerle harmanlayarak sıcak servis yapın.