Uskumru Dolması

Yapılışı

1. 01

   Uskumruyu kuyruğundan başına doğru nazikçe ovarak etinin derisinden ve ana kılçığından ayrılmasını sağlayın; kuyruk eklemini içeriden kırıp solungaç boşluğundan omurgayı tek parça halinde dikkatle çıkarın.

2. 02

   Balığın derisine zarar vermeden iç etini sıkarak veya tatlı kaşığı yardımıyla solungaç boşluğundan dışarı alın, tüm kılçıkları ayıklayıp balık etini ince şekilde kıyın.

3. 03

   Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında ince kıyılmış soğanı ve dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun; ardından ceviz ve kıyılmış uskumru etini ekleyip suyunu çekene dek soteleyin.

4. 04

   Ateşten aldığınız harca sıcak suda bekletilip süzülmüş kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber, tuz ve kıyılmış maydanozu ekleyip iyice harmanlayın, ılınmaya bırakın.

5. 05

   Hazırlanan baharatlı balık harcını, tulum haline gelmiş uskumru derisinin içine solungaç ağzından dolma gibi dikkatlice doldurun ve açık ucu kürdanla veya dikerek kapatın.

6. 06

   Doldurulan balığı önce hafifçe una, ardından çırpılmış yumurtaya bulayın; kalan zeytinyağı ile tavada her iki yüzü altın sarısı ve çıtır olana kadar çevirerek pişirin.

7. 07

   Pişen uskumru dolmasını kağıt havlu üzerine alıp 5 dakika dinlendirin; dilimleyerek yanında limon dilimleri ve taze roka yaprakları ile servis edin.