Vakfıkebir Ekmeği

Yapılışı

1. 01

   Aktif ekşi mayayı ılık suyun bir kısmı ile karıştırarak çözdürün, ardından elenmiş ekmeklik unla bir araya getirip un ıslanana kadar karıştırarak 30 dakika otoliz için bekletin.

2. 02

   Tuzu kalan az miktardaki suyla hamura ilave edin; glüten pencereli, esnek ve pürüzsüz bir doku elde edene dek yoğurun.

3. 03

   Hamuru oda sıcaklığında 30 dakikada bir katlama yaparak 2 saat boyunca ilk mayalanmaya (fermentasyon) bırakın.

4. 04

   Kabaran hamuru unlu tezgâhta yuvarlak formda şekillendirin, unlanmış mayalanma sepetine alarak oda sıcaklığında son mayalanmasını tamamlamaya bırakın.

5. 05

   Önceden 230°C'ye ısıtılmış buharlı taş fırında, üzerine boydan jiletle derin bir çizik atarak ekmeğin kabuğu nar gibi kızarıp tabanı tok ses verene kadar pişirin, fırından çıkarıp ızgara teli üzerinde soğutun.