Yozgat Madımak Yemeği

Yapılışı

1. 01

   Madımak otlarını yabani otlardan ve sert saplarından titizlikle ayıklayın, bol suda birkaç kez yıkayıp süzdükten sonra kesme tahtasında ince ince kıyın.

2. 02

   Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını eritin; ince kıyılmış kuru soğan ve sarımsağı ekleyip hafif pembeleşene dek soteleyin.

3. 03

   Küçük şeritler halinde doğranmış pastırmaları ve salçayı tencereye ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun.

4. 04

   Kıyılmış taze madımakları ve yıkanmış ince bulguru ilave edip tahta kaşıkla tüm malzemeyi 2 dakika boyunca çevirerek harmanlayın.

5. 05

   Sıcak suyu, tuzu ve pul biberi ilave edin; tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte madımaklar ve bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.

6. 06

   Suyunu çeken ve kıvam alan yemeğin altını kapatın; kapağı kapalı şekilde 10 dakika demlendirip sıcak olarak servis tabağına aktarın.