Yüksekova Keledoş

Yapılışı

1. 01

   Önceden ıslatılmış aşurelik buğdayı ve yeşil mercimeği orta boy bir tencerede üzerini geçecek kadar sıcak su ile yumuşayana kadar haşlayın.

2. 02

   Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ayrı bir tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun; ardından sıcak su ekleyerek etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.

3. 03

   Haşlanan etin bulunduğu tencereye haşlanmış buğdayı, mercimeği, haşlanmış nohudu ve ince kıyılmış akpancar otunu ekleyin. Ilık suyla pürüzsüzce ezilmiş kurut ve rendelenmiş sarımsağı tencereye ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırıp özleşmeye bırakın.

4. 04

   Tavada tereyağını eritin; piyazlık doğranmış kuru soğanları pembeleşene kadar karamelize edip pul biber ve karabiberi ekleyerek köpürtün.

5. 05

   Yoğun kıvama ulaşan Keledoş'u derin bir servis kasesine alın, üzerine kızdırılmış tereyağlı ve soğanlı sosu gezdirerek dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.