Zeytinyağlı Enginar Dolması

Yapılışı

1. 01

   Taze enginarın sapını tabanında dik duracak şekilde kesin; dıştaki sert yapraklarını temizleyip üst uçlarını makasla düzeltin, ortasındaki tüylü kısmı kaşık yardımıyla çıkarıp limonlu suda bekletin.

2. 02

   Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın; ince doğranmış kuru soğanı ve dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun.

3. 03

   Yıkanmış pirinci, sıcak suda bekletilmiş kuş üzümünü, tuzu, şekerin yarısını, yenibaharı ve karabiberi ekleyip 2 dakika kavurduktan sonra yarım çay bardağı sıcak su ilave edin ve suyunu çekene kadar demleyin; ocaktan alınca kıyılmış dereotu ile naneyi ekleyip karıştırın.

4. 04

   Limonlu sudan çıkarıp süzdüğünüz enginarın yapraklarını hafifçe aralayarak hazırladığınız aromatik iç harcı hem yaprak aralarına hem de enginarın orta çukuruna özenle doldurun.

5. 05

   Doldurulmuş enginarı küçük bir tencereye dik olarak yerleştirin; üzerine kalan zeytinyağını, limon suyunu, kalan şekeri ve enginarın yarısına gelecek kadar sıcak suyu gezdirip kısık ateşte pirinçler ve yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

6. 06

   Pişen enginar dolmasını tencerenin kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin, ardından tabağa alıp soğuk veya ılık olarak servis yapın.