Zeytinyağlı Pazı Sarma

Yapılışı

1. 01

   Pazı yapraklarının kalın saplarını kesip bol suyla yıkayın; kaynayan tuzlu suda 30 saniye şok haşlama (blanching) yaptıktan sonra rengini koruması için buzlu suya alıp süzülmeye bırakın.

2. 02

   Tavada zeytinyağının yarısını ısıtıp çam fıstıklarını pembeleşene dek kavurun, ardından ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.

3. 03

   Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, şekeri, tuzu ve baharatları ekleyip 2 dakika kavurun; üzerine yarım çay bardağı sıcak su ekleyip pirinçler suyunu çekene dek kısık ateşte pişirdikten sonra ince kıyılmış yeşillikleri ilave edip ılınmaya bırakın.

4. 04

   Düz bir zemin üzerine serilen pazı yapraklarının ortasındaki belirgin damarları hafifçe ezin, hazırlanan iç harçtan paylaştırıp kenarlarını içe katlayarak sıkı ve zarif rulolar halinde sarın.

5. 05

   Tencere tabanına artan pazı saplarını yerleştirin, sarmaları bitişik düzende dizin; kalan zeytinyağını, limon suyunu ve sarmaların yarısına gelecek kadar ılık suyu ekleyip üzerine ağırlık olarak porselen bir tabak kapatarak kısık ateşte 35 dakika pişirin.

6. 06

   Pişen sarmaların kapağını açmadan oda sıcaklığına gelene dek tenceresinde demlenip dinlenmesini sağlayın; arzuya göre limon dilimleri eşliğinde soğuk servis edin.