Edirne Mutancana

Yapılışı

1. 01

   Kuru kayısı ve kuru incirleri ikiye veya dörde bölün; kuru üzümle birlikte ılık suda 10 dakika yumuşamaya bırakın. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. Arpacık soğan ve sarımsağın kabuklarını ayıklayıp bütün halde hazır tutun.

2. 02

   Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını eritin. Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyerek soteleyin.

3. 03

   Tencereye bütün haldeki arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyip soğanların dış yüzeyi hafif altın sarısı renk alana dek yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun.

4. 04

   Sıcak suyu tencereye ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın.

5. 05

   Suyu süzülmüş kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, soyulmuş badem, bal, tuz ve taze çekilmiş karabiberi tencereye ekleyin. Kapağı aralık şekilde kısık ateşte meyveler yumuşayıp sos hafif yoğunlaşana kadar 10 dakika daha pişirin.

6. 06

   Yemeği ocaktan alın, kapağını kapatarak 5 dakika lezzetlerin özleşmesi için dinlendirin ve sıcak olarak servis tabağına aktarın.