Gaziantep İçli Köfte

Yapılışı

1. 01

   İç harç için ince doğranmış kuru soğanları tereyağında kavurun, orta yağlı kıymayı ekleyip suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan almadan önce dövülmüş ceviz içi, tuz, pul biber, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın; harcın yağının donması ve kolay şekil alması için buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

2. 02

   Dış harç için ince bulgur ve irmiği az miktarda ılık su ile ıslatıp 5 dakika kabarmaya bırakın. Ardından yağsız kıyma, un, biber salçası ve tuzu ekleyip elastik, pürüzsüz ve macun kıvamına gelene kadar azar azar soğuk su ilavesiyle en az 15 dakika iyice yoğurun.

3. 03

   Yoğrulan dış harçtan mandalina büyüklüğünde 2 eşit beze yuvarlayın. Baş parmağınızı ıslatarak bezelerin içini çevire çevire olabildiğince ince bir cidar elde edecek şekilde oyun. Hazırlayıp soğuttuğunuz iç harcı iki parçaya paylaştırarak içlerine doldurun ve uç kısımlarını hafifçe sıkarak Antep usulü mekik biçiminde kapatın.

4. 04

   Derin bir tencerede bol suyu tuz ilavesiyle kaynatın. Hazırlanan köfteleri kaynayan suya bırakıp yüzeye çıkana kadar yaklaşık 7-8 dakika haşlayın ve kevgir yardımıyla suyunu süzerek servis tabağına alın.

5. 05

   Küçük bir tavada kızdırılan tereyağı ve pul biber sosunu haşlanmış sıcak köftelerin üzerine gezdirerek derhal servis yapın.