İstanbul Usulü Midye Dolma

Yapılışı

1. 01

   Midyelerin dış kabuklarını fırça veya bıçak yardımıyla iyice kazıyıp yıkayın; sakallarını çekerek koparın ve sivri uçlarından düz bir bıçak yardımıyla menteşe kısmını kırmadan aralayıp bol soğuk suda iç kısımlarını durulayın.

2. 02

   Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın, dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun; ardından ince kıyılmış soğanları ekleyip karamelize olana dek soteleyin.

3. 03

   Ilık suda bekletilmiş pirinci, kuş üzümünü, tuzu, şekeri, karabiberi, tarçını ve yenibaharı ekleyip 2-3 dakika kavurun; üzerine yarım çay bardağı sıcak su ekleyip pirinçler yarı diri kalacak şekilde (al dente) suyunu çektirip soğumaya bırakın.

4. 04

   Aralanmış midyelerin içine pirinçlerin pişerken şişme payını hesap ederek birer tatlı kaşığı iç pilav doldurun ve kabukları sıkıca kapatın.

5. 05

   Doldurulan midyeleri düz tabanlı geniş bir tencereye menteşe kısımları dışa bakacak şekilde dizin; üzerlerine az miktarda zeytinyağı ve kabukların yarısına gelecek kadar sıcak su gezdirip porselen bir tabak kapatarak kısık ateşte kabuklar tamamen açılmadan suyunu çekene kadar pişirin.

6. 06

   Ocağın altını kapatıp tencerenin kapağı kapalı olarak dolmaları dinlendirin; oda sıcaklığına veya ılık dereceye geldiğinde taze sıkılmış bol limon suyu eşliğinde servis edin.