Kızıltepe Kaburga Dolması

Yapılışı

1. 01

   Geniş bir tavada tereyağının yarısı ile bademleri pembeleşene kadar kavurun; yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra yenibahar, karabiber, tuzun bir kısmı ve az miktarda su ile pirinçleri yarı diri (yarı pişmiş) kıvama gelene dek pişirin, ocaktan alıp kıyılmış yeşillikleri karıştırın.

2. 02

   Kuzu kaburganın et ve kaburga kemikleri arasındaki cep kısmını dikkatlice genişletin; etin iç ve dış yüzeyini kalan tuz ve taze çekilmiş karabiber ile ovun.

3. 03

   Hazırlanan ılık bademli pirinç harcını, pirinçlerin pişerken genleşme payını hesaba katarak kaburga cebine çok sıkıştırmadan doldurun; cebin açık kenarını pamuklu mutfak ipi ve iğneyle sıkıca dikin.

4. 04

   Geniş tabanlı derin bir tencerede kalan sade yağı kızdırıp kaburganın her iki yüzeyini mühürleyin; üzerine sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve etler kemikten kolayca ayrılma kıvamına gelene kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.

5. 05

   Yumuşayan kaburgayı tencereden alıp fırın tepsisine yerleştirin; tenceredeki et suyundan üzerine gezdirerek 200°C önceden ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı ve çıtır bir kabuk alana kadar fırınlayın.

6. 06

   Fırından çıkan kaburga dolmasını 15 dakika dinlendirin; dikim iplerini dikkatlice çıkarıp iç pilavı hafifçe açığa çıkaracak şekilde sıcak servis edin.