Mardin İkbebet

Yapılışı

1. 01

   İç harç için tavaya 10 gram tereyağını alın; ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar soteleyin, kıymayı ilave edip suyunu çekene dek kavurun. Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip ocaktan alın; kıyılmış maydanozu karıştırarak harcı soğumaya bırakın.

2. 02

   Dış harç için ince bulgur ve irmiği az miktarda ılık suyla ıslatıp 10 dakika bekletin. Ardından un ve bir tutam tuz ekleyerek macun kıvamına gelip dağılmayacak esnekliğe ulaşana kadar yaklaşık 15 dakika iyice yoğurun.

3. 03

   Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ıslak parmak yardımıyla içini incecik oyun. Soğuyan kıymalı harç ile doldurup ağzını dikkatlice kapatın ve Mardin usulü hafif yassı oval köfteler şeklinde kapatıp yuvarlayın.

4. 04

   Geniş bir tencerede bol suyu tuz ile kaynatın. Hazırladığınız ikbebetleri kaynar suya dikkatlice bırakın ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayıp kevgirle süzerek tabağa alın.

5. 05

   Kalan 10 gram tereyağını küçük bir tavada pul biberle hafifçe kızdırıp haşlanmış sıcak köftelerin üzerine gezdirerek 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.