Mardin Kitel Raha

Yapılışı

1. 01

   İç harç için ince doğranmış kuru soğanları tavada tereyağının yarısı ile soteleyin; orta yağlı kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene dek kavurun. Yenibahar, karabiber, tuz ve maydanozu ekleyip ocaktan alın ve harcı tamamen donması için buzdolabında dinlendirin.

2. 02

   Dış hamur için ince bulgur ve irmiği az miktarda ılık suyla ıslatıp 10 dakika kabarmaya bırakın. Ardından yağsız dana kıyma ve tuz ekleyerek macun kıvamına gelip birbirini tutana kadar iyice yoğurun.

3. 03

   Hamurdan eşit bezeler koparıp ellerinizi ıslatarak düz ve ince yuvarlak diskler açın; ortasına soğumuş iç harcı paylaştırıp kenarlarını hafifçe katlayarak veya iki diski birleştirerek hava boşluğu bırakmadan Mardin usulü yassı köfte formunda kapatın.

4. 04

   Geniş ve derin bir tencerede bol suyu tuz ilavesiyle kaynatın. Şekil verilen kitelleri kaynayan suya bırakıp köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.

5. 05

   Haşlanan kitel rahayı delikli kepçeyle servis tabağına aktarın. Kalan tereyağını kızdırıp kuru nane ve pul biberle hafifçe kokulandırarak köftenin üzerine gezdirip sıcak servis yapın.