Siirt Kiteli

Yapılışı

1. 01

   İç harç için ince kıyılmış soğanı 10 gram tereyağında pembeleşene dek soteleyin; kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Baharatları ve ince kıyılmış yeşilliği ekleyip ocaktan alarak soğumaya ve katılaşmaya bırakın.

2. 02

   Geniş bir kapta kitellik bulgur, irmik ve tuzu harmanlayın. Ilık su ile ıslatıp 10 dakika kadar şişmeye bırakın; ardından elinizi ara sıra ıslatarak macun kıvamına gelene dek en az 10-12 dakika yoğurun.

3. 03

   Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler koparın. Islak parmaklarınızla içini incecik oyup açın; soğuyan kıymalı harçtan doldurup ağzını kapatarak hafif yassı oval köfteler haline getirin.

4. 04

   Derin bir tencerede bol suyu tuz ile kaynatın. Şekillendirilen kitelleri kaynayan suya bırakın ve suyun yüzeyine çıkana dek yaklaşık 8-10 dakika haşlayıp kevgirle süzerek tabağa alın.

5. 05

   Kalan 10 gram tereyağını pul biber ile kızdırıp haşlanmış sıcak kitelerin üzerine gezdirerek vakit kaybetmeden servis yapın.